Ingredienti
un filetto di salmone "piatto" (non il trancio)
olio evo
1 cipollotto
1 carota
sale grosso
basilico
pepe rosa
il succo di 1 limone
insalata mista
Procedimento
Creare un letto di sale grosso in una pirofila, adagiare il filetto di salmone e ricoprirlo il restante sale.
Lasciare disidratare il salmone 24 ore in frigo.
Il giorno dopo sciacquare il salmone, togliere la pelle e tagliarlo a qubotti.
Unire al salmone tutti gli aromi, il cipollotto affettato sottilissimo, la carota a pezzetti e ricoprire con una emulsione di olio e succo di limone.
Lasciare insaporire qualche ora, scolare e servire su un letto di insalatina mista.
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