Zuppa di fagioli e zucca con esubero di cotechino

Ingredienti per 2 persone
50 gr di fagioli secchi ammollati 1 notte in acqua (o 1 scatola di borlotti)
1/2 cipolla
1/2 carota
300 gr di zucca a cubetti
1/2 dado
200 ml di conserva
olio EVO
2 fette di cotechino

Soffriggere la cipolla e la carota tritate finemente.
Aggiungere la zucca, la conserva e i fagioli.
Cuocere a fuoco baso finchè tutto sarà molto tenero.
Tagliare il cotechino a cubotti e rosolarli in una padella antiaderente senza aggiungere grassi finchè torna appiccicoso.
Servire la zuppa con crostini di pane all'aglio e i cubotti di cotechino croccante adagiati in superficie.
Irrorare con un filo d'olio.