PANINETTI AL GRANO SARACENO, NOCCIOLE e FICHI SECCHI
Ingredienti per 16 paninetti
250 gr farina di tipo 1
250 gr farina 00
50 gr farina di grano saraceno
4 gr di lievito granulare secco
300 gr di acqua
30 gr olio di girasole
2 cucchiai di miele (meglio se aromatico come castagno o di melata)
60 gr nocciole
60 gr di fichi secchi
mezzo cucchiaino di cannella
mezzo cucchiaino di sale
sciroppo d'acero
Ho mescolato tutte le farine con cannella e sale.
Ho sciolto il lievito in 100 ml d'acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero. Attendo 10 minuti...quando nel bicchiere si è formata una schiumetta alta circa mezzo cm vuol dire che il lievito si è attivato (si potrebbe usare in alternativa 15 gr di lievito fresco in cubetto sciolto in acqua tiepida e usato immediatamente).
Aggiungere alle farine il lievito sciolto e l'acqua rimanente, l'olio e il miele.
Impastare almeno 5 minuti...se l'impasto risulta troppo secco o troppo umido regolare di acqua o farina. L'impasto deve essere elastico, morbido ma non appiccicoso.
Lasciare lievitare 2 ore coperto in luogo caldo (fino al raddoppio).
Tritare grossolanamente i fichi secchi e le nocciole.
Passate le 2 ore riprendere l'impasto incorporando la frutta secca e i fichi secchi. Impastare bene il tutto finchè l'impasto sarà omogeneo.
Formare 16 palline di ugual peso e disporle in una teglia 22x22 o su una teglia piatta e lasciare lievitare 1 ora a temperatura ambiente oppure tutta la notte se, come me, volete guastarli appena sfornati l'indomani mattina.
Se optate per la lievitazione in frigo, lasciare i paninetti a temperatura ambiente per 1 oretta prima della cottura.
Cuocere i paninetti a 190° per 25 minuti. Ecco i miei....
Appena sfornati glassarli spennellandoli con lo sciroppo d'acero.
Nessun commento:
Posta un commento