patè di fegatini di pollo

Ingredienti

250 gr di fegatini di pollo puliti

Mezza cipolla rossa

45 ml di marsala secco

Sale

90 gr di burro

Pulire molto bene i fegatini dai legamenti e residui di grasso o bile (che renderebbe tutto amarissimo quindi mi raccomando).

Fare appassire la cipolla con un filo d'olio e una presa di sale per evitare che si bruci.

Quando la cipolla sarà morbida unire i fegatini tagliati a tocchetti e farli colorire in maniera uniforme.

Unire il marsala e alzare la fiamma al massimo per farlo sfumare bene.

Quando l'odore di alcol sarà sparito abbassare la fiamma e lasciare quocere i fegatini fino a quando il sughetto sarà assorbito.

Lasciare intiepidire.

Unire fegatini e pezzetti di burro in un mixer e frullare fino ad ottenere la consistenza desiderata (a me qualche pezzetto sotto i denti piace). Se i fegatini sono ancora tiepidi questa operazione sarà più facile: il burro si incorporerà molto meglio.

Il patè è pronto per essere conservato 4-5 giorni in frigo in un contenitore di vetro.